¡¡¡ Prepara el ALIOLI !!!
Con vistas al Puente que tenemos por delante os traigo una receta que hice el mes pasado un día que nos reunimos en casa familia y unos amigos.
Como yo disfruto teniendo a ambos, en casa pense,¡no hay problema! saco mi rosco de gas,la paellera grande pero en vez de arroz,vamos a cocinar una " Fidegua de Marisco con su rico Alioli un poco picantito.
Y sin pensarlo me puse manos a la obra.
La Fideguá,tiene su origen en un guiso de pescadores del Levante español,que con el tiempo se ha ido enriqueciendo con marisco y cigalas.
Para los que no la conozcan,es como el clásico arroz en paella,pero en el que se sustituye el arroz por unos fideos ( gruesos o de Cabello de Ángel ).
El secreto de una buena fideguá es partir de un buen fumé .
INGREDIENTES
Para El Fumé:
* 1 Litro o Litro y cuarto de agua
* 1 Cebolla
* 1 Cabeza de Rape
* Pescado de Roca (herreras,sargo,brecas....)sobre 1/2 kilo
* 1 Hojita de Laurel
* Sal
Para La Fideguá:
* 500 gr de Fideos cabello de ángel
* 1 Rape de 1 Kilo
* 1/2 Kilo de Calamares
* 1/2 Kilo de Gambas
* 1/2 Kilo de Chirlas
* 4 Dientes de Ajo
* 1/4 de Cebolla
* 1 Pimiento Verde
*1/2 Pimiento Rojo
* 2 Zanahorias
* 1 Cucharada de pimentón dulce
* 4 Tomates de pera maduros
* 100 cl de Aceite de Oliva
* Azafrán en Hebra o colorante alimentario
* Sal
Para El Alioli:
* 2 Huevos
* Aceite
* Sal
* 1 Diente de ajo
* Sal
MODO DE HACERLO
En primer lugar haremos el Fumé,en una olla grande ponemos el agua,con la cebolla,la cabeza del Rapé,la hoja de Laurel ,sal y el pescado de roca.Lo pongo a fuego medio para que se vaya haciendo poco a poco.
Mientras tanto,en un cazo pongo un poco de agua para abrir las chirlas.Cuando lo hagan,las saco .Dejo que se enfríen y saco las almejas .Reservar
El agua de las almejas la cuelo para quitarle la posible arena que puedan traer.Reservar
Limpio, los calamares,las Gambas y los troceo. La cebolla y los ajos los parto menudo.Limpio los pimientos y quito las pepitas.Parto menudo.Limpio los tomates y los rallo.Pelo las zanahorias y troceo menuda.
Enciendo el rosco y pongo la paellera con el aceite en el que pondré : la cebolla y ajos los dejo un poco,luego añado los pimientos,las zanahoria y sofrió todo unos minutos,añado la cuchara de pimentón y le doy unas vueltas.
Es el momento de poner el tomate rallado,dejo que se cocine unos minutos,y pongo los calamares troceados las chirlas,el rape y las gambas.A fuego medio
Cuelo el fumé y lo vuelvo a poner en el fuego para que no se me enfrié .Le saco la carne a los pescados de roca que agrego a la paellera.
Y ya podemos agregar nuestros fideos a los que le damos unas vueltas antes de ir añadiendo el fumé ,al que hemos añadido el agua de las almejas, poco a poco .Lo que necesiten los fideos.
La Fideguá debe de quedar más bien sequita.
Le pongo las hebras de Azafrán o el colorante alimentario,le damos unas vueltecitas y rectificamos de sal
Hacemos el alioli y listo a disfrutar todos .Nosotros la acompañamos con cerveza y con un vino blanco afrutado muy, muy fresquito un Casal García unos de los mejores vinhos verdes portugueses.
Como siempre espero que os guste.
Feliz Puente a tod@s!!!!! ......y muchas felicidades a todas las Pilar
Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros Comentarios
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