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domingo, 20 de enero de 2019

GUISO DE CALAMARES CON VERDURAS






                                              Te Apetece un Guiso ¡¡¡¡¡

Vamos a comenzar esta semana con una receta de las de siempre ,esas recetas que pasan de madres a hijas,con el frío que estamos teniendo cuando llegamos a casa lo que más nos apetece es un plato muy calentito para entonarnos ,y este guiso con verduras y calamares ( chipirones ) te puedo asegurar que cubrirá todas tus expectativas.
Se hace pronto y esta de rechupete¡¡¡¡
Vamos a por los ingredientes que vamos a necesitar:

INGREDIENTES

* 1 Cebolla dulce grande
* 3 o 4 Dientes de Ajos
* 3 Pimientos verdes
* 2 Zanahorias grandes
* 2 Hojas de Laurel
* 3 o 4 Pimientas negras
* 2 Clavos
* 1 Chorreón de Vino blanco
* AOVE
* Sal

MODO DE HACERLO

En una olla ponemos agua  y encendemos la vitro a fuego fuerte,agregamos en ella,la cebolla parida en cuatro trozos,las dientes de ajos con la piel dado un corte,los pimientos que hemos lavado bajo el grifo ,quitados las pitas y partidos en trozos,las zanahorias peladas y en trozos,las hojas de laurel,las pimientas ,los clavos,2 pastillas de avecren,o sal y un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra.





Mientras se hace,limpiamos muy bien nuestros chipirones,que como no eran muy grande deje enteros.
Una vez que esten tiernas las verduras de nuestra olla.
Sacamos los trozos de cebolla y de los ajos.
Quitamos la piel de los dientes de ajos y trituramos con un poco de caldo de la olla.
Volvemos a agregar a la olla


Añadimos los calamares



Cocinamos unos 20 minutos.



Añadimos un chorreón de Vino Blanco.
Cocinamos unos minutos sin tapar para que se evapore el alcohol.
Probamos de punto de sal.Si fuera necesario rectificamos.
Volvemos a tapar para que este bien caliente antes de servir.




Que pena que no podéis oler el aroma que se extiende por la cocina¡¡¡¡



Como Siempre espero que Os Guste¡¡¡




Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan Vuestros Comentarios ¡¡¡¡



Feliz Semana a Tod@s¡¡¡¡¡



jueves, 17 de enero de 2019

RISOTTO DE SETAS Y FOIE





                                                       
                                                   Un Risotto muy Especial¡¡¡¡

Este es mi primer Risotto,y es muy especial porque he utilizado unas setas que me regalo mi amiga Raquel ,cuyo blog  https://midiversionenlacocina.blogspot.com/,conocéis seguro.
Tuve la suerte junto a Elisa " Que no te falte un perejil " y Concha " De buena Mesa " de conocerla y pasar un día de lo más agradable con ella y su familia.
Como sabéis Raquel es una enamorada de las setas y muy entendida en las mismas,y nos trajo unas setas entre otras cosas para que disfrutáramos de ellas pues sabe que nos encantan.
Por lo tanto este risotto te lo dedico querida amiga.
Creo que este Risotto con las Setas y el Foie,ha colmado ampliamente mis expectativas.

Vamos con los ingredientes que necesitaremos :


INGREDIENTES

* 25 gr de Setas Secas
* 1 Litro de Caldo de pollo


* 120 gr de Cebolla
* 2 Die
* 20 gr de Mantequilla
* 20 gr de AOVE
* 75 gr de Vino Blanco
* 300 gr de Arroz redondo 
* 125 gr de Foie
* Pimienta molida 
* Lascas de Queso.


MODO DE HACERLO
Hidratamos la setas en el caldo caliente.




Mirad que bonito venia preparadas las setas




En el Vaso ponemos la cebolla y los ajos partidos en trozos,junto con la mantequilla y el AOVE  programamos 3sg / Vel  5





Bajamos los ingredientes de las paredes con la espátula y sofreimos 8Min / Varoma / Vel  Cuchara 




Añadimos el Vino Blanco y las setas escurridas y  4 Min / Varoma / Giro izquierda / Vel Cuchara sin el Cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
Agregar los 800 gr de caldo y el utilizado de hidratar las setas y programamos 4 Min / 100 grados / Giro izquierda / Vel 1
A continuación añadimos el arroz,el foie en trozos y una pizca de pimienta negra recién molida y programamos 15 Min / 100 grados / Giro izquierda / Vel 1 
Dejamos reposar 5 minutos Vaso cerrado .

Modo Tradicional:

Hidratamos las setas como ya hemos dicho
En una cacerola amplia,pico menuda cebolla y ajos,añado la mantequilla y el aceite y sofrio,añadimos el vino blanco y las setas escurridas y cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Agregamos el caldo 800 gr y el de hidratar las setas..Vuelvo a cocinar durante unos minutos.
A continuación agrego el arroz  una pizca de pimienta negra recien molida y hacemos durante unos 20 minutos cuando haya pasado unos 12 minutos añadimos el foie en trozos.Terminamos de hacer el arroz.
Dejamos reposar como ya hemos dicho
Servimos y agregamos unas lascas de queso¡¡¡



Como Siempre Espero que Os Guste¡¡¡

 


Ya Sabéis Agradezco y me Ilusionan Vuestros Comentarios ¡¡¡




Feliz Fin de Semana a Tod@s¡¡¡¡




domingo, 13 de enero de 2019

ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO




                                         Te Apetece un Toque de Picante ¡¡¡¡


Vamos a comenzar la semana ,con unos ricos Espaguetis ......con un toque Picantito¡¡¡¡

Ya estamos casi a mitad de mes......y sin enterarnos........y os propongo unos Estupendos espaguetis Integrales llenos de energías para empezar la semana.......con unas gambas y unas guindillitas para darles un toque maravilloso.
Son pocos ingredientes,pero no veas lo rico que esta ¡¡¡¡

Vamos con los ingredientes que necesitaremos :




INGREDIENTES

* 1 paquete de Espaguetis Integrales
* 500 gr de Gambas
* 3  a  5 Guindillas ( según gusto )
* 6 a 8 Dientes de Ajos
* 1 Buen Chorreón de AOVE
* Sal







MODO DE HACERLO

Lo primero vamos hacer el fumé ,que lo haremos con las cabezas y las cascaras 
En un cazo ponemos un chorreón de AOVE,y las cabezas y las cáscaras de las gambas .
Le damos unas vueltas para que suelten todo el sabor,y añadimos agua.Dejamos que se cocinen unos 5 minutos y trituramos.......
Colamos y dejamos el fumé ya hecho




Una vez hecho,lo dejamos puesto en el fuego y agregamos los espaguetis,siguiendo las indicaciones del fabricante que vienen en el paquete,yo siempre les doy unos 2 minutos menos.
Seguidamente en una sartén,ponemos los dientes de ajos que hemos pelado y partido muy menudo.





Lo dejamos un poco y añadimos las guindillas,una de ellas partidas para que de más sabor.
Cuando empiece a coger color los ajos añadimos las gambas que teníamos ya peladas.



Y le damos unas vueltas sin que se terminen de hacer.
Hemos escurrido los espaguetis,y añadimos las gambas al ajillo.
Le damos unas vueltas con temperatura fuerte .........Y servimos sin tardar¡




Y a disfrutar de estos Espaguetis con sabor a Mar y un Toque de Pique¡¡¡¡


 Como Siempre Espero que Os Guste¡¡¡¡




 Agradezco y me Ilusionan Vuestros Comentarios ¡¡¡¡




Feliz Semana a Tod@s¡¡¡¡








jueves, 10 de enero de 2019

CREMA DE CALABAZA CON JAMÓN Y CRUJIENTES





Y Ahora a comer Muy Sano........Te apetece esta Deliciosa Crema de Calabaza ?

Ya estamos otra vez de vuelta después de las fiestas de Navidades,espero que tod@s hayáis pasado este tiempo , disfrutando de la familia en esas comidas tan entrañables de la Nochebuena y Navidad y la más fiestera para dar la bienvenida al Nuevo Año 2019 y terminamos con esa Noche llena de magia ,en las que todos nos volvemos un poco más niños para recibir a Los Reyes Magos
Y como no en medio .... reuniones con amigos ,en almuerzos o cenas en las que la alegría y la grata conversación se adueña de todos.......¡¡¡¡¡
Este año he recibido al Nuevo año en Soria,y he disfrutado con amigos de sus calles iluminadas,de tasquitas entrañables y maravillosos restaurantes.
Han sido unos días que se me han pasado volando y en los que el Chef del Parador Antonio  Machado nos ha sorprendido en las 3 cenas que tuvimos
Si vais a Soria,os lo recomiendo,un equipo maravilloso  de personas que hacen  posible su funcionamiento ,encabezado por su director .
Pero ya hemos vuelto todos a la rutina de cada día,los adornos navideños están ya guardados hasta el año que viene,nuestras despensas con restos de estos días y nosotros con algún kilito de más........
Por eso mi primera propuesta para este año es una Deliciosa crema de calabaza,que con sus taquitos de jamón,y crujiente de cebolla y trocitos de nueces nos sentara de maravilla para ir poco a poco volviendo a las comidas ocenas más equilibradas y menos copiosas.
La calabaza,por su bajo aporte de calorías y grasas,es un alimento recomendado en dietas de perdida de peso.
Y con el frío que esta haciendo.......te va a sentar de Maravilla¡¡¡¡

Vamos pues con los ingredientes que vamos a necesitar:


INGREDIENTES

* 800 de Calabaza
* 120 gr de Cebolla dúlce
* 1 Diente de Ajo
* 75 gr de Chalotas
* 30 gr de AOVE
* 1 Patata pequeña
* 400 gr de Agua
* 1 Cucharadita de Sal
* 100 gr de Leche desnatada
* 1 Pellizco de Pimienta Blanca
* 1 Pellizco de Jengibre en polvo
* 25 gr de Taquitos de Jamón
* 1 Puñado de Crujiente de Cebolla
*4 Nueces

MODO DE HACERLO

Lo primero pelamos,troceamos ,y lavamos bajo el grifo la calabaza y la patata.
Pelamos ,cebolla y las chalotas que partimos en trozos y hacemos lo mismo con el diente de ajo.




Ponemos en el Vaso la cebolla,el ajo,las chalotas y el AOVE.Troceamos 4 sg / Vel 5.





Bajamos con la espátula,lo que pueda quedar por las paredes del vaso.
Posteriormente Sofreimos.7Min / 120 grados / Vel 2
Incorporamos lostrozos de calabaza y la patata y troceamos 7 Seg / Vel 5





Rehogamos 10 Min / 120 grados / Vel 2
Añadimos el agua  y la sal y programamos 20 Min / !00 grados / Vel 2
Agregamos la lecge,la pimienta y el jengibre y esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y Trituramos 3 Min / Vel 5 - 10 progresivamente.

Modo Tradicional:

Una vez que tenemos todo pelado,partimos en trozos pequeños todos los ingredientes
En una cacerola amplia ,ponemos el AOVE,una vez que coja un poco de temperatura ,agrego la cebolla,chalotas y diente de ajo.sofrio.
Añado la calabaza,la patata ,el agua y la sal.Cocino hasta que estén blandas,de 25 a 30 minutos.
Es el momento de agregar la leche,la pimienta y el jengibre y trituro.

Mientras se va haciendo nuestra crema tengo preparado los taquitos de jamón,el crujiente de cebolla y las nueces partidas y troceadas.
Una vez que está terminada la crema,pruebo por si hay que agregar sal.......y sirvo inmediatamente para que no se me enfríe.
Un TRUCO......los cuencos los lleno de agua y los pongo en el microondas unos minutos para que no me enfríen la crema al servirla.
Sirvo en los cuencos precalentados y adorno con los taquitos de jamón.crujiente de cebolla y trocitos de nueces........y unas gotas de AOVE.




Como Siempre Espero que Os Guste¡¡¡¡¡

Lo que sobre,ya sabéis a un taper , a la nevera o Congelar¡¡¡¡







Ya Sabéis Agradezco y me Ilusionan Vuestros Comentarios¡¡¡¡






Feliz Fin de Semana a Tod@s¡¡¡¡¡

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