SUQUET DE PESCADORS

Hoy le voy a dar un guiño a mis amigos de Barcelona , que me enseñaron a amar y disfrutar de la Costa Brava ,de sus playas , calitas escondidas a las que llegabas a pie,de sus gentes, costumbres y como no de su estupenda gastronomía de la que me enganche desde el primer día.
Este plato es uno de los más típicos y os cuento un poco lo que me explicaron de sus orígenes marineros.
Los pescadores al acabar su faena y a pie de barca,elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de la pesca y una salsa especial,el suquet.. Aunque  lo habitual era usar pescados blancos o de rocas,también hay suquets de pescado azul como sardinas ,que por cierto están muy buenos.
Actualmente en los restaurantes utilizan pescados más caros como el rape o el mero.
La receta que os traigo hoy, me la explico mi amiga Pilar,tal y como la hace ella y a mi me resulta exquisita.


INGREDIENTES

Yo lo hago para cuatro personas pero abundante,que se pueda repetir si uno quiere.

  Para El Fumet

* 400  gr de espinas o cabezas de pescado( yo utilice la de las doradas )
* 400  gr de pescado de roca
* 1 Cebolla mediana
* Unas ramitas de perejil
*  200 c c de Vino Blanco
* 1 litro de Agua

  Para El Suquet

* 2 gambones o cigalitas por persona
* 1/2 Kilo de Chipirones
* 1 kilo 750 gr de Dorada ( dos Doradas grandes para poder trocearlas )
* 1 Cebolla
* 3oo gr de tomate crudo triturado
* 50 gr de Almendras tostadas
* 50 gr avellanas tostadas
* 3 Dientes de Ajos
*  Lo que admita  de Fumet de Pescado
*  1/2 Vaso de Vermut Blanco o Vino Blanco
*  2 Kilos de Patatas
* Unas ramitas de Perejil
* 3 o 4 Galletas María
* Aceite de Oliva virgen extra.
* Sal
* Un poco de Harina para rebozar

MODO DE HACERLO

En primer lugar vamos hacer el Fumet,llamamos así a un caldo preparado de sustancia de pescado.Se utiliza para diversas salsas,sopas y también para cocciones especiales de escalfado de pescados .
Poner el agua en un cazo con todos los ingredientes,sazonar ligeramente y dejar cocer a fuego lento 20 minutos,a partir de la ebullición manteniéndolo tapado  Después colarlo y reservar.
Se suele hacer en cazuela de barro.Yo la voy a poner en una cazuela honda porque lo voy hacer con un rosco con gas.
Troceo la dorada le pongo un poco de sal y la paso por harina.

Pongo mi cazuela en el rosco,con aceite muy caliente y voy pasando los trozos de Dorada vuelta y vuelta para sellarla.Saco y reservo.
En el mismo aceite empiezo a hacer el refrito,con la cebolla , dos dientes de ajos finamente picada luego cuando se poche añado el tomate crudo.Lo dejo hacer unos 10 minutos.


















Ahora ponemos en la picadora ,las galletas maría,almendras y avellanas.Picamos muy fino.Añadimos uno o dos cazos de fumet y mezclamos.
Añadimos a nuestra cazuela la picada,mezclamos.
Vertemos ahora varios cazos de fumet y añadimos los chipirones ya limpios y en trozos.
Dejar cocer 10 lentamente.Luego ponemos las patatas a rodajas gorditas,previamente hervidas y  a medio cocer.Dejar hacer hasta que casi estén hechas.


















Es el momento de agregar el pescado,ponerlo a fuego medio hasta que se haga.
Unos 5 minutos antes de apartar ponemos el marisco y el Vermut o vino Blanco,
Servir en la cazuela si es de barro.

Yo acompañe este sabroso suquet con un vino bien fresquito del Condado de Huelva.
Como siempre espero que os guste.