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martes, 26 de diciembre de 2017

MARRÓN GLACÉ Y FELICITACIÖN





                                                       Un Lujo en Tu Mesa¡¡¡¡¡



El Marrón Glacé es una Castaña Confitada o Glaseada.Su origen se remonta a la antigüedad,cuando se almacenaban ciertos alimentos en miel o azúcar para su conservación.
Este año he decidido que los dulces que ponga para estas Fiestas Navideñas los voy hacer yo.
Cada vez estoy mas convencida que la calidad de los dulces elaborados en casa .
Esta receta es laboriosa,pero no tiene demasiada dificultad.
Empecemos con los ingredientes que vamos a necesitar :

INGREDIENTES

*  500 gr de Castañas
* 200 gr de Azúcar
* 200 ml de Agua
* 1 Rama de Canela
* Cascara de Limón

MODO DE HACERLO

LO primero es que elegiremos las 40 castañas que tengan el tamaño más parecido.
Nuestro siguiente paso,sera hacerle a todas las castañas un corte en forma de cruz en la parte más ancha.
Y las cocemos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos.
Para quitarles con paciencia antes de que se enfríen,la cáscara y la piel con mucho cuidado para que no se rompan.
Reservamos.
Por otro lado vamos hacer el almíbar.En un cazo ponemos la misma cantidad de agua que de Azúcar,y cuando llegue a ebullición,añadimos la cáscara de limón y la canela y dejamos que reduzca unos minutos.
Mientras se hace cocemos las castañas que teníamos peladas ,poniéndolas en un cazo con agua y cocíendolas aproximadamente durante 20 minutos.
Tenemos que tener cuidado que nunca el agua haga borbotones para evitar que se puedan romper las castañas.
Cuando el almíbar este hecho,introducimos en el las castañas y  cocemos durante 10 minutos,para que tomen el sabor.Apagamos el fuego y dejamos que las castañas se enfríen dentro durante 24 horas.
Al día siguiente repetimos la misma operación,cociendo durante 5 minutos,y dejando luego dentro durante otras 24 horas.Repetiremos un día más y ya tendremos nuestras castañas confitadas .
Para darles el típico Glaseado,retiramos las castañas el último día y dejamos reducir el almíbar hasta que casi no quede líquido,comenzando a cristalizar el azúcar.
Entonces metemos las castañas dentro y las bañamos dejando que se escurran y sequen en una rejilla.
Y por último las ponemos en moldes pequeños de trufas.
Como veis por la foto lo acompañamos con una copa de Champan francés¡¡¡¡¡¡¡






Como siempre Espero que Os Guste¡¡¡¡





Como siempre Agradezco y me Ilusionan Vuestros Comentarios¡¡¡¡¡



Y provecho para un año más desearos a tod@s una mágica noche de Nochebuena y una entrañable día de Navidad rodeados de toda la Familia y amigos .
Sentados en una mesa vestida con mantel,vajilla,cristalería y cubiertos especiales para estas fechas y en ella herimos colocando, lo que tod@s,hemos preparado con todo nuestro cariño, durante días anteriores y ese mismo Día.
Que el cariño y el Amor,este presente en vuestras casas¡¡¡¡
Muchos besitos para Tod@s¡¡¡¡¡¡





                                               FELICIDADES¡¡¡¡





Con esta receta me despido hasta después del Año Nuevo.........Nos Vemos en el 2018 ¡¡¡¡

                                                

domingo, 17 de diciembre de 2017

PATÉ CON MERMELADA DE TOMATE












Vamos preparando la Navidad!!!!

Algun@s diréis que por qué tan pronto?.
No es pronto!!! Pues con la Inmaculada empezamos muchas veces ,con las reuniones de amigos para dejar las fechas claves a la familia.
No me digáis que no!!! ya estamos compaginando fechas para cenas y reuniones ,y preparando los distintos menús por eso de tener algo preparado con antelación ........ nos libera mucho.
Este Paté aunque tenga brandy, no os preocupéis, pues al flambear, el alcohol se evapora y los peques lo pueden tomar sin ningún reparo.
Bueno vamos con los ingredientes que son varios:

INGREDIENTES

* 500 gr de Higaditos de Pollo
* 300 gr Bacón o Panceta ahumada
* 1/4 de una Cebolla pequeña
* 100 gr de Mantequilla
* 1 Manzana
* 1 Copa de Brandy o Coñac
* 1 Copa de Nata líquida
* Pimienta negra molida
* 300 ml de Brandy o Coñac
* Sal
* Aceite de Oliva Virgen

MODO DE HACERLO

Vamos a ir paso por paso.Voamos a ir preparando todos los ingredientes para luego ir poniendolos para hacer nuestro paté.
Picamos muy menuda la cebolla.
Quitamos toda la grasa que pueda tener y picamos los higaditos de pollo



Picamos menuda la Panceta




Pelamos,descorazonamos y partimos menuda la manzana
Tenemos preparadas las copas de nata y brandy
Un vaso con agua fría hidratando las hojas de gelatinas.
Un vaso con los 300ml de brandy
El molinillo de pimienta negra y la sal.
Una vez que tenemos preparados todos los ingredientes podemos empezar a hacer nuestro paté
En una sartén grande ponemos chorreoncito de aceite , la cebollita picada pizca de sal y pochamos.
Una vez pochadita agregamos los higaditos de pollo que rehogamos hasta que se haga y este más bien seco





Es el momento de añadir la panceta ahumada que teníamos picada.Le damos vueltas para que se vaya haciendo.




Ponemos ahora la manzana partida a cuadritos pequeños.Dejamos que se ponga tierna.
Y ahora " Apagamos el Extractor" que NO se nos olvide
Vertemos el brandy y prendemos para flambear.Mover un poco y dejar que se apague solo.


















Dejamos que se consuma el líquido a fuego lento.
Una vez este más bien seco,ponemos la pimienta molida  y la copa de nata líquida.Seguimos a fuego lento hasta que reduzca.
Apartamos de fuego y trituramos.
Una vez que hemos triturado añadimos la mantequilla en trozos y volvemos a triturar





Probamos de sal y de pimienta.
Tomamos un molde tipo plun-cake,le ponemos un poco de mantequilla y harina,sino es de silicona





Vertemos en el nuestro paté y metemos al frigo al menos 6 horas .Yo lo hago,lo dejo toda la noche y al día siquiente es cuando hidrato la gelatina en agua fría.En un cazo pongo el brandy  y lo dejo un poco al fuego y agrego las hojas de gelatina.Una vez disuelta,la vierto sobre el paté.
Vuelvo a meter en la nevera para que cuaje.

Vamos ahora con la Mermelada de Tomate :


INGREDIENTES
* 1 kilo de Tomates rojos y maduros
* 200 gr de Azúcar
* La Ralladura de 1 limón grandecito y con cascara 

MODO DE HACERLO

Lavamos los tomates y le hacemos un corte no profundo en la base.Ponemos una olla con agua y llevamos a ebullición metemos los tomates con la base para abajo y esperamos 3 minutos.
Sacamos y enfriamos bajo el agua , hasta que podamos manipularlos.
Quitamos la piel ,abrimos por la mitad y desechamos las pepitas.
Troceamos  en un cazo alto y trituramos.
Ponemos al fuego y cuando empiece a dar señales de ebullición añadimos el azúcar y la mitad de la ralladura del limón,vamos probando,siempre podemos agregarlo más tarde,Pues el sabor del limón no debe sobresalir al  del tomate.



















Bajamos el fuego para que no nos salpique,cada poco vamos dando vueltas con una cuchara de madera,el tomate irá cogiendo consistencia y tomará un color brillante .



















Que es cuando estará hecho,no debemos tener prisa pues necesita su tiempo.
Cuando lo tengamos hecha probamos para ver como está de azúcar y de sabor de limón y rectificamos al gusto.





















Tanto en dulzor como en el puntito de amargor del limón.
Tenemos que tener en cuenta que cada vez que añadimos azúcar,el tomate se nos licuará y tenemos que tenerlo en el fuego más tiempo , hasta que vuelva a tener la consistencia adecuada.
No olvidemos que la mermelada al enfriarse se vuelve más densa ,coge más consistencia y cuerpo.
Dejamos enfriar y cuando ya esté tibia ponemos en un tarro de vidrio y a la nevera.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              






Como siempre espero que Os Guste¡¡¡¡¡





Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan Vuestros Comentarios¡¡¡¡





Feliz Semana a Tod@s¡¡¡¡¡






miércoles, 13 de diciembre de 2017

COCA DE VERDURAS





                                                         Ya de vuelta del Puente¡¡¡¡¡

Después de este paréntesis por el Puente........ya estamos metidas casi en la semana de Navidades
En primer lugar espero que os lo hayáis pasado muy bien ,yo en Punta, hasta ayer, dejando vacío el piso para que por fin comenzara la obra ...........que durara hasta finales de febrero.........eso espero¡¡¡¡¡
Por lo que iré publicando cuando pueda y me deje tiempo,la visita para ver.... suelo,azulejos,muebles cocina,cortinas.........compras de Reyes,idas al super para preparar este año solo almuerzo de Navidad y de Reyes.
Intentare ir a visitaros ,que ya sabéis me encanta y disfruto viendo vuestras maravillosas propuestas para estas Navidades,y publicare siempre que el tiempo me lo permita .........
Bueno ,todo se andará y se verá¡¡¡¡
La propuesta que os traigo para este fin de semana,seguro que os vendrá de maravilla para esas reuniones más informales que tenemos en casa con amigos.
Al ser una Coca de Verduras ,lo mismo me sirve para un almuerzo ,que para una cena,pues al no tener nada de grasas es muy suave........y os aseguro que esta Deliciosa.

Vamos con los ingredientes que necesitaremos :



INGREDIENTES

*100 gr de Pimientos Rojos
* 100 gr de Pimientos Verdes
* 100 gr de Cebolla
* 100 gr de Calabacin
* 100 gr de AOVE
* 1/2 Cucharadita de Pimentón
* 1 Cucharadita de Sal

Para La Masa:

* 50gr de Manteca de Cerdo
* 100 gr de Agua
* 50 gr de AOVE
* 20 gr de Levadura prensada
* 300 hr de Harina de Fuerza
* 1 Cucharadita de sal
* 1/2 Cucharadita de Pimentón
* 1 Cucharadita de Azúcar




MODO DE HACERLO

Precalentamos horno a 200 grados.
En el Vaso de la Thermomix ponemos,el pimiento verde y rojo en trozos
La cebolla y los calabacines en trozos igualmente aceite,pimentón y  sal.
Programamos 6sg / vel 4.Si queremos más pequeños repetimos.Al gusto.Reservamos
Sin lavar el vaso,vamos hacer la masa,para lo cual ponemos el aceite,el agua y la manteca y programamos
1min / 37 grados / Vel 6






Incorporar,la levadura ,la harina,el pimentón,la sal y el azúcar.
Mezclar 30sg / Vel 6




Retirar del vaso y volcarla en la bandeja del horno ,al que hemos puesto papel sulfurado




Primero con rodillo y luego con las manos,hasta que la extendemos por toda la bandeja,muy fina.
Dejamos reposar.Cubrimos con las verduras que teníamos reservados.





Meter al horno 20 minutos.
Debe estar dorados los bordes.



Ummmmmm..........que Rica¡¡¡¡¡

Troceamos ,ponemos en una bandeja y llevamos a la mesa antes de que se enfríe¡¡¡¡




Como siempre espero que Os Guste¡¡¡¡






Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros Comentarios¡¡¡¡¡






Feliz Fin de Semana a Tod@s¡¡¡¡¡












lunes, 4 de diciembre de 2017

HUEVOS NUBE







                                                           Te llevara al Cielo¡¡¡¡


Después de estar alejada de mi blog y de mis amigas por razones técnicas ,ya subsanadas ,soy feliz de volver para estas Fiestas tan entrañables que dentro de pocas semanas viviremos tod@s¡¡¡¡
Es tiempo de reuniones familiares y de amigos.....y de embellecer nuestro hogar y nuestras mesas con bonitos manteles y adornos ,así como con nuestras mejores recetas.

Para este Puente, os traigo estos Vistosos Huevos Nube........que me los encontré bicheando por la bloggosfera.........y me enamore de ellos ........... y los prepare el pasado domingo.
Es facíl de hacer y queda super vistoso para estos días que se aproximan de Fiestas,porque seguro que sorprenderéis a vuestros comensales
Yo los acompañe con tiras de pimientos y bastoncitos de pan frito para mojar en la yema
Sin mas dilación vamos con los ingredientes:

INGREDIENTES

* 2 Huevos enteros
* 2 Claras
* 6 Pimientos Verdes
* 1 Bollito de Pan  de Centeno ( o el que más os guste )
* 1 Pizca de Pimentón ( Dulce o Picante )
* Sal Gorda
* AOVE
* 1 Aro de Emplatar

MODO DE HACERLO

Encendemos el horno a 200 grados
Mientras se calienta ,lavamos bajo el agua los pimientos.Secamos .Quitamos las pipas y la parte blanca interior.
Partimos a tiras finas.Reservamos.
Partimos el bollito de centeno en bastones.Reservamos.
En una sartén,ponemos un buen chorreón de AOVE .Calentamos y freímos primero las tiras de pimiento y luego los bastones de pan de centeno.
Sacamos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el posible aceite.Reservamos.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de Nieve.Bien a mano o con la Thermomix,si usamos la última .
Ponemos las claras en el vaso,con una pizca de sal y programamos 1min/ por cada clara de huevo que pongáis y / Vel 3 y 1/2 .En nuestro caso 4 mint / Vel 3 1/2
Ya estará el horno a la temperatura programada.
Ponemos en la bandeja del horno una lamina de silicona para hornos o papel para hornear.
Colocamos el aro de emplatar si tenemos ,y rellenamos con las claras que tengo montadas a punto de nieve y en medio le abro con cuidado un hueco para la yema.




Sino tenemos aro ,hacemos con cuidado 2 montones de clara montada.
Meto en el horno,unos 4 o 5 minutos,que veamos que se empieza a dorar la clara.
Sacamos ,añadimos la yema y unas granitos de sal gorda.Volvemos a meter y dejamos unos 2 minutos.
Sacamos .
Emplatamos,acompañando con las tiras de pimiento y los bastoncitos de pan frito.Adorno con un poco de pimentón.
Estos huevos lo podemos acompañar de lo que queramos........
Y a la mesa.........





Como siempre Espero que Os Guste¡¡¡¡





Ya Sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros Comentarios¡¡¡¡






                                                Feliz Puente a Tod@s¡¡¡¡¡¡





domingo, 5 de noviembre de 2017

CROQUETAS DE JAMÓN





               Niña........No Cojas más .......que tienen que llegar a la mesa¡¡¡¡¡

Para comenzar esta semana,os propongo todo un clásico, creo de ,todas las cocinas de España

Las Croquetas,estas os la traigo hoy de Jamón,pero las puedes hacer de lo que tengas,en ese momento, en la nevera o despensa o de lo que se le ocurra, a Tu Imaginación..........
El encabezamiento del post,era una frase que siempre nos decía mi madre a mis hermanos y a mi,cuando entrábamos en la cocina y estaba friendo croquetas y nos íbamos a la bandeja donde estaban,Ellas,recien fritas,calentitas y doraditas.........no nos podíamos resistir y allí estábamos alargando la mano y cogiendo por lo menos una........jajaja
No me digáis que no habéis hecho lo mismo.............Es más, yo aun lo hago.........No me puedo resistir¡¡¡

Bueno,vamos a lo que nos importa y son los ingredientes de estas clásicas Croquetas de Jamón :

INGREDIENTES

* 2 Huevos cocidos
* 100 gr de Jamón Serrano en tacos
* 50 gr Cebolla
* 20 gr de AOVE
* 20 gr de Mantequilla
* 100 gr de Harina
* 450 gr de Leche
* Sal ( poca )
* Huevo y Pan Rallado

MODO DE HACERLO
,,
Es la primera vez que he utilizado la thermomix para hacerla y la verdad es que estaban muy,muy buenas .
Empezamos poniendo un cazo con agua al fuego para cocer los huevos.Reservar en ese cazo con agua fría.
Una vez casi fríos,pelamos.
En el vaso de la thermomix ponemos los huevos partidos y programamos 2 Sg / Vel 4.
Miráis el tamaño y si lo queréis más pequeños volvemos a repetir.Reservamos
Sin lavar el vaso picamos el jamón 4 Sg / Vel 8 .Volvemos a repetir si lo queréis más menudo.Reservar
Sin lavar el vaso,ponemos la cebolla cortada en trozos y ponemos 3 Seg / Vel 5.Si lo queremos más menuda,por tener niños,volvemos a repetir.
Bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite y la mantequilla ( o solo 40 gr de AOVE ) y 40grs de jamón y sofreímos 5 min / Varoma /Vel 1 " Sin Cubilete "
A continuación agregamos la harina y programamos 2 min / Varoma / Vel 4 " Con Cubilete "
Seguidamente agregamos,la leche y la sal 5 min / 100 grados / Vel 4.
El tiempo depende de la harina,si véis que no esta espesa ponerla 1 minuto más.
Ponemos los huevos picados y el jamón restante y mezclar con la espátula.

Modo Tradicional:

Pochamos la cebolla picadita en aceite a fuego medio.Añadimos el jamón y los huevos duros picaditos ,lo mezclamos con la cebolla y añadimos la harina,la doramos un poquito , vamos añadiendo la leche , sin dejar de remover.
 Cuando la masa se despegue del borde de la sartén, al remover, está en su punto.

Verter en una fuente o plato y poner un film y dejar en la nevera unas horas.
Sacarla,cortar, pasar por huevo y pan rallado.




















Y les damos formas



Las ponemos en una bandeja,por tandas ,separadas entre ellas con papel film y congelamos.

Dejamos apartadas las que vayamos a utilizar en ese momento.



Freímos con abundante aceite..........




                                       
                                                  Como siempre espero que Os Guste¡¡¡¡








Ya Sabéis Agradezco y me Ilusionan Vuestros Comentarios¡¡¡¡








Feliz Semana a Tod@s¡¡¡¡¡








jueves, 2 de noviembre de 2017

ARROZ MELOSO CON VERDURAS








Te conquistara desde el Primer Bocado¡¡¡

Después del día de Todos los Santos,otra vez llegamos al fin de semana.
Estrenamos mes Noviembre,que me encanta ,a lo mejor es, porque celebro mi cumpleaños y como es lógico ,eso tiene que influir en algo.
Parece que hoy, está el día más otoñal y que el fin de semana anuncian las primeras esperadas lluvias,pero por lo menos en Sevilla la temperatura sigue siendo primaveral..........por lo que en el armario, sigue lleno de ropa más acorde a esta estación ,que al otoño........tendremos que dejar pasar este fin de semana, para ver ,si podemos cambiar ya,los roperos para  sacar y estrenar la ropa más propia del otoño........pero esto es .......otra historia.......¡¡¡¡
Os propongo, para este fin de semana, Un Arroz Meloso,de lo más Vegetariano ,Sano y Sabroso;pues solo lleva verduras,nada de pescado y nada de carne.
Ademas hemos utilizado verduras que teníamos en el congelador y latas de la despensa.......
Animo a los principiantes en la cocina, a preparar este Arroz con congelados y latas que seguro siempre tendréis a mano,incluso el caldo es preparado.........
El resultado os aseguro que os sorprenderá,seguir mis explicaciones para hacerlo y ya me contaréis¡¡¡

Vamos con los Ingredientes que vamos a necesitar:




INGREDIENTES

* 500 gr de Arroz Bomba
* 150 gr de Habichuelas congeladas
* 150 gr de Trigueros congelados
* 1 lata pequeña de Guisantes
* 6 Cucharradas de Tomate Natural         triturado
* 1 litro de Caldo de verdura
* 2 Hojas de Laurel
* 1 Cebolla
* 2 Pimientos Verdes
* 2 o 3 Dientes de Ajos
* Colorante Alimentario,o Cúrcuma
 * Sal
* AOVE

MODO DE HACERLO

Sacamos unas horas antes las verduras congeladas para que se descongelen a temperatura ambiente.
En la cacerola que hemos elegido,ponemos la cebolla cortada en brunoise y los dientes de ajos muy menudos. Chorreón de AOVE . Pochamos.Añadimos un poco de sal para que sude la cebolla.
Añadimos los pimientos verdes que tenemos partidos a cuadritos
Las hojas de laurel y las cucharadas de tomate natural triturado.Cocinamos unos minutos.Integrando todo.






Es el momento de añadir el arroz.Mezclamos bien





Dejamos cocinar un poco.Y añadimos todas las verduras.Integramos todo.Ponemos la sal.



Y vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras, que estará caliente.
La cantidad dependerá de lo que nos guste,seco,caldoso o meloso.
Rectificamos de sal.Dejamos reposar unos minutos
Mientras lo hace colocamos un aro para emplatar Servimos el arroz y a la mesa.
    





Como siempre espero que Os Guste¡¡¡¡





Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros Comentarios¡¡¡








Feliz Fin de Semana a Tod@s¡¡¡¡
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