Un Sabor que hay que Descubrir ........
Para comenzar esta semana os propongo unos maravillosos Gurumelos , este tipo de setas se dan sobre todo en en la zona norte de Sevilla y Huelva ,pero es en está donde es más valorada.
Yo la conozco desde siempre en casa por mi vinculación familiar con esta maravillosa provincia que tanto quiero.
El Gurumelo , de nombre científico Amanita ponderosa, es una especie de hongo basidiomiceto comestible muy apreciado y desconocido ,hasta ahora ,fuera de la zona mencionada .
Se cree que el nombre común de gurumelo procede de su apariencia antes de salir de la tierra , ya que origina un montículo de arena agrietado , un pequeño grumo o grumelo. Pero probablemente proceda de la deformación de la palabra portuguesa " cogumelo " que significa hongo o seta ,hoy conocido como gurumelo.
No es una seta muy fácil de encontrar por eso el otro día ,mi frutero me dijo que tenía ,y me las ofreció porque sabe lo que en casa gustan las setas.
La verdad que dije que si ,sin pensarlo y sabiendo que no iba a ser barata , pero un manjar como este hay que aprovecharlo , cuando lo consigues.
Lo puedes utilizar como ingrediente protagonista, ( que es lo que yo opte ) o en un arroz ,pasta u otra preparación culinaria.
No me enrollo más y vamos a ver los ingredientes que necesitaremos para la receta :
INGREDIENTES
* 500 gr de Gurumelos
* 4 o 5 Dientes de Ajos
* 1 Yema por persona
* Sal
* Pimienta Negra recién molida
* Sal Maldon
* Azúcar
* Aove
MODO DE HACERLO
Lo primero vamos a preparar las yemas curadas , para ello no hacen falta ni sartenes , ni fuegos ni hornos .Todo lo que necesitaras será sal, azúcar unos huevos y un recipiente, porque el proceso no puede ser más simple,
Con ello logramos transformar la parte más deliciosa de este alimento en una pequeña maravilla cargada de sabor, para dar un toque diferente a unas tostadas o a un plato de verduras o pasta.
Por lo que en un bol mezclamos la misma cantidad de azúcar y sal. La cantidad dependerá de la cantidad de yemas que pongamos.
Si queremos que el resultado sea menos dulce aumentamos la cantidad de sal( yo lo hice en esta ocasión
Ya hemos puesto una parte de esta mezcla en un bol grande , hacemos unos huecos para poner en el las yemas, bien limpias de las claras , con mucho cuidado.
Cubrimos con cuidado con el resto de la mezcla de azúcar y sal y dejarlas a temperatura ambiente.
Esperamos 1 hora y media , como mínimo , desenterrar con cuidado y limpiarlas con agua .
Y ya la tenemos lista para usarlas .
Cuando quede unos 30 minutos para que se termine de hacer nuestras yemas, limpiamos muy , muy bien los gurumelos con un fino chorrito de agua ,porque suelen traer mucha tierra.
Pelamos y troceamos los dientes , ponemos en una sartén con un poco de Aove y cuando comience a dorar un poco añadimos los gurumelos que hemos troceado
Les damos unas vueltas ,una pizca de sal y servimos en los platos y ponemos encima de cada plato una de nuestras yemas unos granitos de sal Maldon y pimienta negra recién molida .
Y solo nos queda coger un buen pan para esa yema o explotar la yema sobre los gurumelos ......
Como siempre Espero que Os Guste ¡¡¡
Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan Vuestros Comentarios ¡¡¡¡
Feliz Semana a Tod@s
CUIDAROS MUCHO ...... Ya que da Menos ¡¡¡¡
