Y ya estamos a mitad de mes, y para comenzar la semana ,esta vez os propongo esta receta tan rica y que con el tiempo que estamos teniendo ,sienta de maravilla .....
Nada como las recetas de las llamadas de " Cuchareo " que siempre hemos tenido en nuestras cocinas en cualquier lugar de nuestra querida geografía.
Vamos con los ingredientes que necesitaremos :
INGREDIENTES
* 16 Morunos
* 1,5 l de Caldo
* 4 0 5 Alcachofas
* 1 Cebolla
* 5 o 6 Dientes de Ajos
* 4 o 5 Patatas no muy grandes
* 2 Tomates pera
* 2 Cucharadas de Tomate frito
* 1 pizca de Colorante alimentario ( opcional )
* 1 Rama de Hierbabuena
* Sal y Pimienta al gusto
Para el Caldo :
* Las cabezas de los gambones
* 1 o 2 Dientes de Ajos
* 1 Puerro
* 1 Zanahoria
* 1/4 de Vaso de Coñac o Brandy
* 1,5 litros de Agua
MODO DE HACERLO
Lo primero que haremos es pelar los Morunos , reservamos los cuerpos por otro lado las cabezas que utilizaremos para el caldo .
Podemos utilizar igualmente Gambas o langostinos
Ahora vamos a preparar el caldo de verduras y cabezas de Morunos , para ello se pone una olla un poco de aove para hacer un sofrito de ajo ,puerro y zanahoria, agregamos las cabezas de los morunos ,dorar, añadir el coñac y flambeamos, añadimos un poco de agua ,cocer unos minutos y colar y reservar para añadirlo luego al guiso.
En una cazuela poner abundante agua y sal y cocer la alcachofas enteras durante 15 minutos. Tapar
Una vez cocidas apagar el fuego y dejar enfriar con las alcachofas dentro.
Sacar, retirar las hojas exteriores y dejar solo los corazones.
Pelar la cebolla y los ajos y picar finito
Poner en la cocotte o una olla a temperatura baja el aove, añadir los ajos picados y rehogar ligeramente, cuando empiece a dorarse, incorporar la cebolla. y un poco de sal y pochamos todo junto unos 10 minutos, hasta que la cebolla este tierna y empiece a dorarse.
Mientras pelamos las patatas y troceamos desgarrándolas con la ayuda del cuchillo .La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar con un cuchillo y hacer presión para terminar de romper la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte del almidón de la patata al guiso ,dándole espesor.
Cuando la cebolla esté lista echar el tomate pera picado y dejar cocinar unos 4 minutos
Agregar las patatas, junto con el tomate frito y el colorante ,mezclamos todo junto y pasados unos 2 minutos y añadimos el caldo que teníamos preparado y reservado
El tiempo para cocinarlo será de unos 30 minutos, dependiendo de la olla que utilicemos.
Tapamos y subimos el fuego hasta que empiece a hervir el caldo ,en ese momento ponemos a fuego bajo para que se vaya haciendo lentamente.
Removemos de vez en cuando. Y cuando falten unos 5 minutos agregamos los morunos .Y apagamos el fuego.
Y ya tenemos listo nuestro sabroso y calentito guiso de patatas, alcachofas y morunos .....
Al servir ponemos unas hojitas de hierbabuena......
