PATÉ DE MANZANA AL BRANDY

Vamos preparando la Navidad!!!!

Algun@s diréis que por qué tan pronto?.
No es pronto!!! Pues con la Inmaculada empezamos muchas veces ,con las reuniones de amigos para dejar las fechas claves a la familia.
No me digáis que no!!! ya estamos compaginando fechas para cenas y reuniones ,y preparando los distintos menús por eso de tener algo preparado con antelación ........ nos libera mucho.
Este Paté aunque tenga brandy, no os preocupéis, pues al flambear, el alcohol se evapora y los peques lo pueden tomar sin ningún reparo.
Bueno vamos con los ingredientes que son varios:

INGREDIENTES

* 500 gr de Higaditos de Pollo
* 300 gr Bacón o Panceta ahumada
* 1/4 de una Cebolla pequeña
* 100 gr de Mantequilla
* 1 Manzana
* 1 Copa de Brandy o Coñac
* 1 Copa de Nata líquida
* Pimienta negra molida
* 4 Hojas de Gelatina Neutra
* 300 ml de Brandy o Coñac
* Sal
* Aceite de Oliva Virgen

MODO DE HACERLO

Vamos a ir paso por paso.Voamos a ir preparando todos los ingredientes para luego ir poniendolos para hacer nuestro paté.
Picamos muy menuda la cebolla.
Quitamos toda la grasa que pueda tener y picamos los higaditos de pollo

Picamos menuda la Panceta

Pelamos,descorazonamos y partimos menuda la manzana
Tenemos preparadas las copas de nata y brandy
Un vaso con agua fría hidratando las hojas de gelatinas.
Un vaso con los 300ml de brandy
El molinillo de pimienta negra y la sal.
Una vez que tenemos preparados todos los ingredientes podemos empezar a hacer nuestro paté
En una sartén grande ponemos chorreoncito de aceite , la cebollita picada pizca de sal y pochamos.
Una vez pochadita agregamos los higaditos de pollo que rehogamos hasta que se haga y este más bien seco

Es el momento de añadir la panceta ahumada que teníamos picada.Le damos vueltas para que se vaya haciendo.

Ponemos ahora la manzana partida a cuadritos pequeños.Dejamos que se ponga tierna.
Y ahora " Apagamos el Extractor" que NO se nos olvide
Vertemos el brandy y prendemos para flambear.Mover un poco y dejar que se apague solo.


















Dejamos que se consuma el líquido a fuego lento.
Una vez este más bien seco,ponemos la pimienta molida  y la copa de nata líquida.Seguimos a fuego lento hasta que reduzca.
Apartamos de fuego y trituramos.
Una vez que hemos triturado añadimos la mantequilla en trozos y volvemos a triturar.

Probamos de sal y de pimienta.
Tomamos un molde tipo plun-cake,le ponemos un poco de mantequilla y harina,sino es de silicona

Vertemos en el nuestro paté y metemos al frigo al menos 6 horas .Yo lo hago,lo dejo toda la noche y al día siquiente es cuando hidrato la gelatina en agua fría.En un cazo pongo el brandy  y lo dejo un poco al fuego y agrego las hojas de gelatina.Una vez disuelta,la vierto sobre el paté.
Vuelvo a meter en la nevera para que cuaje.
La gelatina,lo que nos hace es darle una mejor presentación,a los niños no se la ponemos y a los mayores nos encantara su sabor de brandy
Este paté yo lo serví acompañado de confitura de pimiento rojo que ya publiqué en este blog,os dejo el enlace para que veáis como se hace o con mermelada de tomate ,que ya publique e igualmente os dejo el enlace .
* Mermelada de Tomate: cocinandoconmandil.blogspot.com/2014/07/mermelada de tomate

* Confitura de Pimientos rojos: cocinandoconmandil.blogspot.com/2013/12/confitura de pimientos rojos

Como os dije se puede trocear y congelar e ir sacándola cuando la vayamos necesitando.Igualmente tanto la Mermelada de Tomate como La Confitura de Pimientos rojos se puede hacer ya y no se nos estropeara si la ponemos en tarro de cristal bien cerrado y al frigo siempre.

Como siempre espero que os guste y os facilite el menú de estos días.

Ya sabéis me Ilusionan y Agradezco vuestros comentarios

Feliz Fin de Semana a Tod@s

NÍSCALOS A LA PLANCHA SOBRE CAMA DE HUEVOS ROTOS

Y...... sin darnos cuenta ,sobre todo porque el tiempo está jugando al escondite con nosotros,se nubla un día,llueve un poco otros y un tiempo más primaveral que de otoño la mayoría.
La verdad que ya se apetece un poco de fresquito,pero no tenemos más remedio que conformarnos con estas temperaturas.
Hoy he traído, a casa las primeras degustaciones de exquisiteces navideñas,en casa hacemos una selección de los productos típicos de las fechas que se avecinan y vamos apuntando cual es el que nos gusta más y luego lo compramos para el puente de la Inmaculada,inagurando la época navideña,como es lógico a estos productos hay que añadirles los que yo como todos l@s que nos gusta la cocina hacemos para los de casa y todos los amigos que vienen a ella,con todo nuestro cariño.
Hoy para empezar la semana,os traigo un plato con un ingrediente que me disloca " Los Níscalos  " ,soy una amante incondicional del mundo de las setas,que aquí ciertas variedades hay que buscarlas en puestos de mercados especializados.
El plato es sencillo porque para mi las setas por si solas tienen que tener todo el protagonismo.
Vamos con loa ingredientes

INGREDIENTES

* 1 Kilo de Níscalos
* 8 Huevos ( 2 por personas )
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal

MODO DE HACERLO

En primer lugar con mucho cuidado limpiamos con un paño blanco mojado en agua toda la tierra que traiga,si es necesario le pasamos el paño más de una vez.Hasta que veamos que no tiene tierra.
Las troceamos a nuestro gusto,trozos medianos.
Sacamos los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
En una sartén amplia,chorreón de aceite,fuego fuerte y cuando coja temperatura vertemos los Níscalos,sal
Dejamos que se haga hasta que estén tiernos.

Una vez que veamos que ya están hechos,bajamos al mínimo.
En otra sartén a fuego fuerte, echamos los huevos enteros, sin batir.
Rompemos las yemas con cuchara de madera y removemos,para que se vaya haciendo todo al mismo tiempo
Cuando este casi todo cuajado ,apartamos del fuego y terminamos de hacer fuera,para que no se nos quede seco el huevo .
Así estará muy jugoso.
Vamos a emplatar,en el fondo del plato los huevos rotos y sobre ellos los níscalos
Y para terminar le pulverizamos unos toques de aceite.
Y ya tenemos esta exquisitez y a la vez sencillo plato de Níscalos con Huevos rotos.

Como siempre espero que os guste

Ya sabéis me Ilusionan y Agradezco vuestros comentarios.

CREMA CUATRO ESTACIONES

¡¡¡ Caliente y Picante !!!

Ya estamos y parece que definitivamente metidos en el Otoño,todavía estamos cambiando los roperos y ya por las calles están empezando a poner las luces de Navidad,aquí en Sevilla el sábado se inauguró La Feria   del Belen y adornos navideños.Por lo que oímos al pasar los primeros Villancicos.

Me encanta el otoño¡¡,ya te vas poniendo ropa de abrigo,las calles huelen a castañas asadas,pero las mañanas siguen teniendo esa luz clara y azul que te invita a ponerte un abrigo,bufanda e incluso un gorro de lana y pasear por las calles y disfrutar de tu ciudad , y para mantener bien el tipo meterte en esos restaurantes de moda con platos tan elaborados que te sorprenden con la mezcla de sabores y texturas  pero nunca dejo de visitar esos bares con solera y encanto y me pierdo en esos mostradores de madera donde los camareros con una tiza van anotando la cuenta en esa madera de años.....Me encantan los contrastes y que nunca lo perdamos y sepamos conservarlos como signo de identidad.  

Estoy segura que a todos se os ha venido a la cabeza ese bar o bodeguita....tan especial ,en todas las ciudades o pueblos hay alguno ¿ A que ya has elegido el tuyo?

Bueno,vamos por la receta de hoy;con el frío vuelven cremas y sopas para esas noches de otoño,que nos encaje el cuerpo

Aquí tenéis esta crema rica y con un punto de picantito muy sugerente.

INGREDIENTES

* 2 Paquetes de Ensalada Cuatro Estaciones

* 1 Cebolla

* 2 Patatas

* 2 Dientes de Ajos

* 3 Vasos de Caldo de Pollo ( o bien 3 de v de Agua con 1 y 1/2 pastilla Avecren )

* 2 Quesitos

* 1/2 cucharadita de Pimentón picante o dulce

* Sal

*Chorreón de Aceite

* Cuadraditos de Pavo o Bacón

* Picatostes

MODO DE HACERLO

Cubrimos de aceite el fondo de la olla y pochamos la cebolla y los ajos.Pelamos y troceamos las patatas y agregamos le damos unas vueltas y ponemos la ensalada.rehogamos hasta que mermen.

Es el momento de añadir el caldo y el pimentón.Tapamos

Estará lista cuando las patatas estén tiernas.Fuera del fuego añadimos los quesitos y trituramos.Corregir de sal.

Si estuviera muy densa le añadimos poco a poco caldo o agua hasta ponerla a nuestro gusto y tendremos que rectificar otra vez de sal.

Si queremos para adornar ,cortamos unos taquitos de bacón ,pavo o J york y freímos unos picatostes.

y ya tenemos nuestra crema de verduras con un toquecito picante para las noches frías.  

Como siempre espero que os guste

Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros comentarios


Buen Fin de Semana a tod@s !!!!!!