Hoy estrenamos nuevo mes y entramos en el último trimestre del año,¡que rápido pasa el tiempo!,hemos cambiado de estación y de mes.Los escaparate nos dicen que vayamos olvidando la ropa de verano y sus tonalidades luminosas .Todo, se vuelve poco a poco ,Otoño a nuestro alrededor, nos envuelve los nuevos colores,acorde con la época que vamos a entrar; las calles cada vez nos huelen más a menudo a tierra mojada y las hojas de los árboles se van volviendo ocres y naranjas ........... y cuando menos nos demos cuenta; estamos viendo anuncios de productos navideños,empezaremos hablar y a plantearnos las reuniones con amigos,almuerzos,cenas en casa y pensando que vamos a poner en cada ocasión pero....no adelantemos acontecimientos , tiempo al tiempo.
Hoy os traigo un " guiso" que palabra tan nuestra en la gastronomía española,llena de infinitos contrastes,sabores e interpretaciones todos ellos maravillosos.
Esta receta es una de las de siempre en casa y que yo aprendí de mi madre y ella supongo de la suya
Vamos con los ingredientes
INGREDIENTES
* 1 Kilo de Calamares o Chipirrones* 2 Kilos de Patatas
* 1 Cebolla
* 4 0 5 Dientes de Ajos
* 1 Tomate
* 1 Pimiento Verde
* 1 Pimiento Rojo
* 1 Zanahoria
* 2 Hojitas de Laurel
* Ramitas de Perejil
* Pizca de comino
* 3 o 4 Pimientas Negras
* 2 Clavos
* 2 o 3 Almendras
* Chorreón de Aceite de Oliva
* Chorreón de Vino Blanco o Manzanilla 1/2 catavino
* Colorante Alimentario
* Sal
MODO DE HACERLO
En primer lugar limpio bien los calamares,los enjuago bajo el grifo y troceo.Reservo
En una cacerola grande pongo agua y agrego en crudo todos los ingredientes: La cebolla partida por la mitad,los pimientos,quitadas las pipas, limpios y partidos en dos o tres trozos El tomate por la mitad
Pelamos las zanahorias y cortamos en dos trozos.Los ajos enjuagados con piel y le damos un pequeño corte
Añadimos el resto de ingredientes,pimienta negra,,el laurel,clavos perejil ,sal ,chorreón de aceite.
Ponemos al fuego fuerte y cuando empiece a hervir lo bajo a fuego medio
Dejamos unos 10 minutos,tapada la cacerola.Pasado este tiempo añado los calamares partidos que tenia reservado
Cocinamos otros 15 minutos y es el momento de añadir las patatas que tenemos peladas y en agua para que no se ponga negra. Partiéndolas a gajos,para que se trabe mejor la salsa.Igualmente ponemos la pizca de comino y las almendras machacadas en el mortero Movemos con cuchara de madera para que se integre bien.
Es el momento de apartar toda la verduras de nuestro guiso que ya estará tierna.Las pongo en un vaso americano y trituro.
Añadimos a nuestro guiso y ponemos la media copita de vino blanco o manzanilla.Añadimos un poco de colorante alimentario y movemos con cuidado.
Dejamos al fuego hasta que se nos ponga tierna las patatas,sin llegar a que se deshaga demasiado.
Y ya tenemos listo nuestro maravilloso" guiso" de calamares en amarillo con patatas.
No os olvidéis del PAN,la salsita está de rechupete.
Como siempre espero que os guste
Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros comentarios
