TAQUITOS DE BACALAO EN TEMPURA CON GUARNICIÓN DE TRIGUEROS

Vamos a darle un toque Verde al Fin de Semana .....por mi Betis!!!

Ahora si... que se acaba el mes de Mayo, y vaya ,como va a terminar.... con la subida a Primera División del Real Betis Balompie !!!! y el Sevilla, ha hecho historia al traerse la " Cuarta Copa de la Liga de Europa "
La verdad que en Sevilla  las dos aficiones mayoritarias de la ciudad están de enhorabuena,de lo cual me alegro mucho.
Pero mi corazoncito se tira más por el Betis,por eso quería darle a este bacalao tan nuestro un toque de color Verde,que representa el sentir de Andalucía y de nuestros corazones.
En el post de hoy tiene el papel de protagonista el " Bacalao salado ",la sal de nuestra tierra y  acompañado con unos espárragos trigueros " Verde que te quiero Verde "
Al bacalao en vez de freírlo en harina , le hemos dado un  guiño, a la gastronomía japonesa al utilizar " La  Tempura " que es, una fritura rápida que se hace a verduras y mariscos siendo los trozos no muy grandes  y lo hemos pasado por una tempura .
Vamos con los ingredientes :

INGREDIENTES

* 400 gr de Bacalao Salado
* 1 Mazo de Trigueros
* 1 Huevo
* 2 Cucharadas colmadas de Harina de Trigo
* 2 Cucharada colmada de harina de Maíz
*   Levadura un sobre ( o agua con gas )
* Agua Helada
* Una pizca de sal





MODO DE HACERLO
En primer lugar tendremos desalado el bacalao ,para ello el día anterior lo tendré en un recipiente con agua ,la que cambiare varias veces durante el día ,hasta que tenga el punto de sal que nos guste.Siempre metido en la nevera.
Ya tenemos nuestro lomo de bacalao desalado y partido en taquitos .En la nevera. Reserva
Lavo los espárragos y les quito la parte dura .Guardo la parte dura.
Pongo en una sartén amplia,aceite de oliva virgen y un poco de mantequilla y cuando esta se haya derretido pongo los espárragos para que se vayan haciendo.












Cojo un bol con agua y lo tengo metido en el frigo con cubitos de hielo.Hasta que el agua este muy fría.
En un bol más grande que el anterior,le pongo hielo .Reservo


Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite ,hasta que este bien caliente.
Mientras tanto.........
Sacamos de la nevera ,nuestro bacalao en trozos y el agua muy fría.
En un bol ponemos la harina de trigo y la de maíz junto con la levadura y la sal.Mezclo bien
Pongo este bol dentro del otro con el agua con hielos ( para mantener fría la masa de la tempura )
Voy agregando poco a poco el agua fría ,sin dejar de mover con varillas para que no queden grumos ,hasta conseguir una consistencia parecida a una papilla
El aceite estará ya cliente ,entonces vamos rebozando en la tempura nuestros trozos de bacalao y friendo.
Lo haremos en varias tandas.Lo ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
Encendemos el horno a 50 grados para meter el plato mientras se fríen todos los trozos de bacalao y no se
enfríen.

En una bandeja grande pongo el bacalao y los espárragos trigueros.........y a la mesa !!!!
Los trocitos de bacalao con la tempura tendrán una textura crujiente muy rica.

Como siempre Espero que os Guste.!!!!

Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros Comentarios

FELIZ FIN DE SEMANA !!!!