CREMA SUAVE DE MARISCO

Como veis por las fotos se me había quedado atrasada esta Crema suave de Marisco¡¡¡

Este tipo de crema la podemos poner para un día especial o porque se nos apetece un día cualquiera,con el frío que estamos pasando las cremas vienen de perlas para reconfortarnos......y nada mejor que unos buenas gambas........No te la vayas a perder¡¡¡

Vamos con los ingredientes:


INGREDIENTES PARA EL FUMÉ

* 600grs de gambas( sus cabezas y cascaras)
* 1 Cebolla mediana
* 1/2 Cabeza de Rape
* 30 gr  de AOVE
* 30  gr de Coñac
* 800 gr de Agua

INGREDIENTES PARA LA CREMA

* 100 gr de Cebolla dulce
* 1 o 2 Dientes de Ajo
* 200 gr de tomate natural rallado o triturado
* 300 gr de Merluza en trozos
* 400 gr de Gambas de las que tenia para el fumé
* 100 gr de Nata Líquida
* 1 Pizca de Azücar
* Sal

CON THERMOMIX

Para el Fumé:

En el vaso pongo las cascaras y las cabezas de las gambas,la cebolla en trozos y el aceite
Sofríe 6 minutos/ Varoma / Velocidad 4
Luego incorporamos el coñac o brandy  y el agua
Trituramos 1 minuto/ Velocidad 5
Colamos y reservamos en un cazo.

Para la Crema:

Lava bien el vaso y sécalo  y ponemos,el aceite,la cebolla en trozos,el diente de ajo
Trocea 4 segundos / velocidad 4
Posteriormente agregamos el tomate natural rallado o triturado y una pizca de azúcar y sal
Sofreimos 8 minutos / Varoma / Velocidad 1
Es el momento de agregar el fumé que tenía reservado.Sin que llegue a la capacidad máxima.
En el recipiente Varoma pongo la merluza en trozos y las gambas.
Cuece 5 minutos / Varoma / Velocidad 1
Saco las gambas que estarán ya cocidas para que no nos quede muy seca sino jugosas.Reservo
Cuece de nuevo 5 minutos / Varoma / Velocidad 1 la merluza .
Incorporamos al vaso la merluza y las gambas dejando unos 100gr para decorar los platos al servirlos.
Por último trituramos 1 minuto / velocidad progresiva de 5 a 10
Probamos de sal e incorporamos la nata y mezclamos 2 minutos / velocidad 5

Terminamos ponemos en la sopera y servimos .......que se enfría¡¡¡¡


DE MODO TRADICIONAL


En una olla,pongo agua con ( cascaras y cabezas de todas las gambas que he rehogado un poco en AOVE )
En la sarten que he rehogado las cabezas y las cascaras de las gambas,añado un poco más de AOVE y rehogo la cebolla hasta dejarla transparente,añado el coñac y vuelco en la olla con el agua al que le pongo la media cabeza de rape.
Cuando llegue a ebullición,bajo a fuego medio,y mantengo unos 20 minutos.Aparto y reservo
En una olla,sofrió la cebolla muy picadita,los dientes de ajos,cuando este un poco transparente,agrego el tomate rallado,y lo dejo unos minutos haciendo,incorporo una pizca de sal y azúcar.
una vez hecho,añado el fumé,la merluza y las gambas dejando algunas para adornar luego los platos.
Dejo cocinar unos 10 a 15 minutos.Añado la nata .Trituro y rectifico de sal.
Servimos muy caliente con algunas gambitas y un poco de perejil.

A la mesa que se nos enfría..........¡¡¡¡¡

Como siempre espero que os Guste¡¡¡¡

Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros Comentarios¡¡¡¡

FELIZ FIN DE SEMANA A TOD@S¡¡¡¡