ARROZ MELOSO CON CIGALAS

Feliz Verano¡¡¡¡¡

Ya hemos inagurado la temporada de verano ,y uno de los protagonistas en mi casa en esta estación, es el marisco ,de todas la formas posibles.......

Pero no hay  una receta, que reúna alrededor de ella ,a toda la familia o a una reunión de amigos que un arroz,los ingredientes........... los que queramos en cada momento.

Y yo esta vez me he decantado por un rico,sabroso y marinero " Arroz  Meloso con Cigalas "
Publico hoy, porque hasta el sábado o domingo estaré sin ordenador.
Hasta entonces,espero que paséis un buen principio de la estación estival y que disfrutéis al máximo de " La Noche de San Juan"

Vamos con los ingredientes :

INGREDIENTES

* 2 Vasos y medio de Arroz
* 4 Vasos y medio de Caldo de Pescado

* 800 gr de Cigalitas

* 200 gr de Gambas

* 400 gr de Almejas ( Chirlas )

* 2 Pimientos Verdes
* 1/2 Pimiento Rojo

* 1 Zanahoria 

* 4 Espárragos Trigueros

* 1 Cebolla mediana
* 3 Dientes de Ajos

* 2 Hojas de Laurel

*  Unas Ramitas de perejil
* 1 Espina con su carne de Bacalao
* 1 Cebolla grande
* Aove
* Sal
* Unas Hebras de Azafrán.

MODO DE HACERLO

Empezamos haciendo el fumë o caldo de pescado
En una olla grande y profunda ponemos unos 2 litros de agua y agregamos la espina del bacalao con toda su carne,que hemos limpiado bajo el grifo,una cebolla grande partida por la mitad,las hojas de laurel  y las ramitas de perejil .
Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos,a partir de la ebullición.
En un plato llano sacamos,la espina de bacalao,la cebolla,el laurel y las ramitas de perejil.
Reservamos solo,la espina de pescado y cuando este templada,sacamos toda la carne.
Mientras tanto,limpiamos,quitamos la piel de las zanahorias y cortamos las verduras.Resrvamos
El caldo lo volvemos a poner en el fuego con las almejas ( que he purificado antes de usarlas ) para quitarles toda la arena que pudiera tener.
Las saco cuando estén abiertas .Dejo templar,quitos las cáscaras,dejando algunas para adornar enteras.
Reservo.
Con un colador al que he puesto una hoja de papel de cocina húmedo,para colar el caldo por si tuviera todavía algo de arena.
A continuación,limpio las gambas y las cigalas ( dejando algunas enteras para adornar ),echando las cabezas y las cáscaras en un perol con un poco de aove,rehogo a fuego fuerte y aplasto con una cuchara para que suelte los jugos.
En una olla pequeña añado 2 cazos de fumé,y agrego las cascaras y cabezas de las gambas y todo su jugo.
Trituro y cuelo.
Lo pongo con el resto del fumé,integro bien todo y lo pongo a fuego bajo para que el caldo este templado al agregarlo al arroz..
Cojemos una paellera,donde haremos el refrito,chorreón de Aove,la cebolla y los ajos picaditos,pizca de sal y cuando vaya pochando,agregamos la zanahoria,los pimientos,los espárragos trigueros,y los tenemos rehogándose unos minutos.
Es el momento de añadir el arroz ,al que doy unas vueltas para que coja ,bien los jugos.
Ponemos los 2 vasos y medio de fumé,las hebras de azafrán,lo dejamos a fuego medio unos 15 minutos.

Es el momento de poner,almejas gambas y cigalas.Volvemos agregar fumé,aquí ,el punto de caldoso es el que a cada uno le guste.Terminamos añadiendo las almejas enteras y las cigalas enteras que tenía reservada para adornar
Lo pongo a fuego fuerte unos minutos, para que se haga la costra de la paellera.
Apago,aparto del fuego.Tapo con un paño blanco y dejo reposar unos minutos.

Y a la mesa ..........¡¡¡¡¡¡

Como siempre espero que os Guste¡¡¡¡¡

Ya sabéis Agradezco y me Ilusionan vuestros Comentarios¡¡¡¡¡

Feliz Primer Fin de Semana del Veranooooo a Tod@s¡¡¡¡¡

Feliz Noche  Mágica de SAN JUAN¡¡¡¡¡